Xanthanová guma v prášku potravinářská Fufeng Xanthanová guma 200 mesh CAS 11138-66-2

Popis produktu:

Xantanová guma, také známá jako kyselina xantanová, je polymerní polysacharid, který je široce používán v potravinářství, farmacii, kosmetice a dalších průmyslových odvětvích pro své vynikající gelové vlastnosti a stabilitu.

Zde je stručný úvod do některých fyzikálních a chemických vlastností xanthanové gumy:

Vzhled a rozpustnost: Xantanová guma je bílá až téměř bílá práškovitá látka. Má vynikající rozpustnost ve vodě a tvoří viskózní roztoky.

Vlastnosti gelu: Xanthanová guma může vytvořit stabilní gelovou strukturu za vhodných podmínek koncentrace a pH. Gel z xanthanové gumy má po vytvoření gelu viskozitu, elasticitu a stabilitu, což může zvýšit viskozitu produktu, zlepšit texturu a stabilizovat emulze a suspenze.

Stabilita pH: Xanthanová guma vykazuje dobrou stabilitu v běžném rozmezí pH (pH 2-12) a není náchylná k degradaci nebo selhání gelu.

Teplotní stabilita: Xantanová guma vykazuje dobrou stabilitu v určitém teplotním rozsahu. Obecně platí, že výkon xanthanové gumy nebude významně ovlivněn v rozmezí 50-100 stupňů Celsia.

Oxidace: Xantanová guma má vynikající oxidační stabilitu a není náchylná k oxidačním reakcím a poškození volnými radikály.

Interakce mezi ionty těžkých kovů a xanthanovou gumou: Xanthanová guma může podléhat složitým reakcím s různými ionty. Konkrétně kovové ionty, jako jsou amonné ionty, ionty vápníku a lithné ionty, mohou interagovat s xanthanovou gumou a ovlivnit její výkon a stabilitu.

Tolerance solí: Xanthanová guma snese vyšší koncentraci solných roztoků a není náchylná k selhání gelu nebo vysrážení.

Celkově má ​​xantanová guma dobrou stabilitu, gelovatění a rozpustnost a může hrát důležitou roli v různých oblastech. Díky svým fyzikálním a chemickým vlastnostem je xantanová guma důležitou složkou mnoha produktů, jako jsou džusy, gelová jídla, pleťové vody, farmaceutické kapsle, oční kapky, kosmetika atd.

Jak Xanthan Gum funguje?

Xantanová guma se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v řadě potravin, léků a kosmetiky. Je výsledkem fermentace sacharidů specifickým kmenem bakterií zvaných Xanthomonas campestris. Mechanismus účinku xanthanové gumy zahrnuje její jedinečnou molekulární strukturu. Skládá se z dlouhých řetězců molekul cukru (hlavně glukózy), které jsou vzájemně propojeny prostřednictvím postranních řetězců jiných cukrů. Tato struktura mu umožňuje interagovat s vodou a vytvářet viskózní roztok nebo gel.

Když je xantanová guma dispergována v kapalině, hydratuje a vytváří síť dlouhých, zamotaných řetězců. Tato síť působí jako zahušťovadlo zvyšující viskozitu kapaliny. Tloušťka nebo viskozita závisí na koncentraci použité xanthanové gumy. Zahušťující účinek xanthanové gumy je způsoben její schopností zadržovat vodu a bránit jejímu oddělování. Vytváří stabilní gelovou strukturu, která zachycuje molekuly vody a vytváří v tekutině hustou, krémovou texturu. Tato vlastnost je zvláště užitečná v aplikacích, které vyžadují ideální texturu a pocit v ústech, jako jsou omáčky, dresinky a mléčné výrobky.

Xantanová guma má kromě zahušťovacího účinku také stabilizační účinek. Pomáhá udržovat jednotnost a homogenitu produktu tím, že zabraňuje usazování nebo separaci přísad. Stabilizuje emulze, suspenze a pěny a zajišťuje dlouhodobou stabilitu produktu. Kromě toho xantanová guma vykazuje pseudoplastické chování, což znamená, že se ztenčuje, když je vystavena smykovým silám, jako je míchání nebo pumpování. Tato vlastnost umožňuje produktu snadno se dávkovat nebo stékat při zachování požadované konzistence v klidu. Celkově je úlohou xanthanové gumy vytvářet v roztoku trojrozměrnou matrici, která zahušťuje, stabilizuje a poskytuje požadované texturní vlastnosti různým produktům.

Košer prohlášení:

Tímto potvrzujeme, že tento produkt byl certifikován podle košer standardů.