proteáza (Popsaný typ) Výrobce Newgreen proteáza (Popsaný typ) Doplněk
Popis produktu
Proteáza je obecný termín pro třídu enzymů, které hydrolyzují proteinové peptidové řetězce. Podle způsobu degradace peptidů je lze rozdělit na endopeptidázu a telopeptidázu. První z nich může odříznout polypeptidový řetězec s velkou molekulovou hmotností ze středu za vzniku prionu a peptonu s nižší molekulovou hmotností; Posledně jmenované lze rozdělit na karboxypeptidázu a aminopeptidázu, které hydrolyzují peptidový řetězec jeden po druhém z volných karboxylových nebo aminových konců polypeptidu na aminokyseliny.
COA
| Položky | Specifikace | Výsledky |
| Vzhled | Bílý prášek | Bílý prášek |
| Zkouška | ≥25u/ml | Přihrávka |
| Zápach | Žádný | Žádný |
| Volná hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Ztráta při sušení | ≤ 8,0 % | 4,51 % |
| Zbytek po zapálení | ≤ 2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Průměrná molekulová hmotnost | <1000 | 890 |
| těžké kovy (Pb) | ≤1PPM | Přihrávka |
| As | ≤0,5PPM | Přihrávka |
| Hg | ≤1PPM | Přihrávka |
| Počet bakterií | ≤1000 cfu/g | Přihrávka |
| Bacillus tlustého střeva | ≤30 MPN/100 g | Přihrávka |
| Kvasinky a plísně | ≤50 cfu/g | Přihrávka |
| Patogenní bakterie | Negativní | Negativní |
| Závěr | V souladu se specifikací | |
| Doba použitelnosti | 2 roky při správném skladování | |
Funkce
Proteáza se široce vyskytuje ve zvířecích vnitřnostech, stoncích rostlin, listech, ovoci a mikroorganismech. Mikrobiální proteázy jsou produkovány především plísněmi a bakteriemi, dále kvasinkami a aktinomyces.
Enzymy, které katalyzují hydrolýzu bílkovin. Existuje mnoho druhů, z nichž nejdůležitější jsou pepsin, trypsin, katepsin, papain a subtilis proteáza. Proteáza má přísnou selektivitu pro reakční substrát a proteáza může působit pouze na určitou peptidovou vazbu v molekule proteinu, jako je například peptidová vazba vytvořená hydrolýzou bazických aminokyselin katalyzovanou trypsinem. Proteáza je široce distribuována, zejména v trávicím traktu lidí a zvířat, a hojně se vyskytuje v rostlinách a mikroorganismech. Vzhledem k omezeným živočišným a rostlinným zdrojům je výroba proteázových přípravků v průmyslu převážně prováděna fermentací mikroorganismů, jako jsou Bacillus subtilis a Aspergillus aspergillus.
Aplikace
Proteáza je jedním z nejdůležitějších průmyslových enzymatických přípravků, které mohou katalyzovat hydrolýzu proteinů a polypeptidů, a nacházejí se široce v orgánech zvířat, rostlinných stoncích, listech, ovoci a mikroorganismech. Proteázy se široce používají při výrobě sýrů, změkčování masa a modifikaci rostlinných bílkovin. Kromě toho jsou pepsin, chymotrypsin, karboxypeptidáza a aminopeptidáza proteázy v lidském trávicím traktu a jejich působením se protein přijatý lidským tělem hydrolyzuje na malomolekulární peptidy a aminokyseliny.
V současnosti jsou proteázy používané v pekařském průmyslu houbové proteázy, bakteriální proteázy a rostlinné proteázy. Aplikace proteázy při výrobě chleba může změnit vlastnosti lepku a její forma působení je odlišná od silového působení při přípravě chleba a chemické reakce redukčního činidla. Místo toho, aby rozbila disulfidovou vazbu, proteáza rozbije trojrozměrnou síť, která tvoří lepek. Role proteázy při výrobě chleba se projevuje především v procesu kvašení těsta. Působením proteázy se protein v mouce rozkládá na peptidy a aminokyseliny, aby dodaly kvasinkám zdroj uhlíku a podpořily fermentaci.
Balení a doručení
