Potravinářské zahušťovadlo Gellanová guma s nízkým/vysokým obsahem acylů CAS 71010-52-1 Gellanová guma

Popis produktu:

Gellanová guma (také známá jako gellanová guma) je běžná potravinářská přísada. Je to koloidní látka extrahovaná z polysacharidů produkovaných během bakteriální fermentace. Gellanová guma je produkována kmenem bakterií nazývaným gellanová guma, která prochází fermentačním procesem za vzniku gellanové gumy. Výhodou gellanové gumy je, že má vysoké želírovací vlastnosti a dokáže vytvořit stabilní gelovou strukturu. Gellanová guma má vysokou tepelnou stabilitu a stabilitu, gellanová guma může udržovat stabilní gelový stav za různých teplot a kyselých a alkalických podmínek.

Žvýkačka Gellan má také některé další speciální vlastnosti, jako je její schopnost tvořit reverzibilní gel, což znamená, že se může po zahřátí znovu rozpustit. To usnadňuje manipulaci při výrobě. Kromě toho má gellanová guma také dobrou odolnost vůči soli, iontovou odolnost a dlouhou životnost.

Způsob použití:

Při použití gellanové gumy je obvykle potřeba ji rozpustit zahřátím a mícháním a smíchat s ostatními složkami. Množství použité gumy gellan závisí na požadované síle gelu a vlastnostech připravovaného jídla.

Vlastnosti:

Gellanová guma s vysokým obsahem acylu vs

Textura: Nízkoacylový Gellan je obecně považován za křehký, zatímco vysokoacylový Gellan je pružnější. Je možné je kombinovat a vytvořit přesně požadovanou texturu.

Vzhled: High-acyl Gellan je neprůhledný, nízkoacyl Gellan je čirý.

Uvolnění chuti: Dobré, pro obě odrůdy.

Pocit v ústech: Oba mají čistý pocit v ústech; nízkoacylový Gellan byl také popsán jako „krémový“.

Stabilní při mrazu/rozmrazování: High-acyl Gellan je stabilní při mrazu/rozmrazování. Nízkoacylový Gellan není.

Syneresis (pláč): Obecně ne.

Stříhání: Vytváří gel ztenčený ve smyku, jinak známý jako tekutý gel.

Aplikace:

Gellanová guma je široce používána v potravinářském průmyslu jako stabilizátor, želírovací činidlo a zahušťovadlo. Lze jej použít k přípravě různých potravinářských výrobků, jako jsou želé, želírované cukrovinky, mražené výrobky, pečivo, náplně do pečiva, sýry, nápoje a omáčky. Je to funkční přísada, která zlepšuje stabilitu, chuť a texturu potravinářských výrobků.

Košer prohlášení:

Tímto potvrzujeme, že tento produkt byl certifikován podle košer standardů.